（一）餐食标准

1.安全合规：

• 供应商须持有有效《食品经营许可证》，其主体业态为餐饮服务经营者(集体用餐配送单位)，加工场所为经备案的中央厨房或集体用餐配送单位；

• 所有食材来源可追溯，严禁使用高风险食材（如四季豆、野生菌、冷荤等）；

• 对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。每个品种留样量不少于125克，由专用留样冰箱冷藏(0℃~8℃)保存48小时以上，并有留样记录。留样冰箱“双人双锁”,专人负责留样管理。

• 企业确保遵循GB31654和《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品经营许可审查通则》等相关规定。提供民族餐的企业需确保符合民族餐的相关要求。

• 供餐量不超过餐饮服务经营者的最大供餐能力。

  
  

2.营养均衡：

• 符合《中国居民膳食指南》《学生餐营养指南》及青少年生长发育需求；

• 每餐包含：主食（米饭/面食）+优质蛋白（肉/蛋/豆制品）+两种以上蔬菜+适量水果；

• 控油控盐，避免油炸、辛辣、过甜食品。

3.多样化与包容性：

• 一周营养菜谱需做到每天菜品不重样，食物种类每周至少25种，AB制学生午餐应搭配至少一种以上不同主荤菜品。菜谱需提前一周提交至学校审定并公示；

• 提供清真餐、素食餐、低敏餐（如无海鲜、无坚果）等特殊餐选项，占比不低于总供餐量的5%；

• 餐盒外明确标注餐品类型、主要食材及过敏原信息。

• 禁止改刀熟食：不得配送改刀熟食、裱花蛋糕、生食类食品、色拉等高风险食品。

（二）制作与配送要求

1.生产与配送设施要求：

• 加工场所：需具备独立的分装、配送车间，清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区分区明确，符合食品安全管理规范；

• 温控设备：配备专用封闭式配送车辆，并安装温控系统，确保运输过程中餐食中心温度始终保持≥60℃。保温箱、电加热柜、整箱等设备须满足持续保温要求。

2.制作时效：

• 热链工艺膳食从生产完毕到食用，时间控制在3小时；

• 热链配送：餐品中心温度在送达时≥60℃。

3.配送执行：

• 配送车辆须为专用封闭式保温车，每日消毒并记录；

• 配送人员持有效健康证，统一着装、佩戴口罩，无接触配送至各班级指定交接点；

• 送达时间：所有盒饭须于11:15前送达校园指定卸货区，11:30前分发至各班级教室门口（或指定取餐点）；

• 遇恶劣天气、交通管制等突发情况，须启动应急预案确保准时送达。

4.包装要求：

• 使用符合国家食品级标准的一次性环保餐盒（PP5材质优先），密封防漏、耐高温；

• 分格设计，避免串味；

• 外包装整洁，印有供应商名称、生产日期、食用时限等信息。

（三）管理与服务

1.订餐系统：

• 提供微信小程序或网页端订餐平台，支持家长/教师按日或按周预订、暂停、退订；

• 支持按班级、年级批量管理订单，自动生成配送清单。

2.沟通与监督：

• 设立专属客服团队，工作日9:00–17:00在线投标问题；

• 接受校方、家长代表不定期对厨房、配送过程进行抽查；

• 每月提交食品安全自查报告、营养分析简报。

3.应急与责任：

• 因配送延误、餐品质量问题导致无法供餐的，须在30分钟内提供替代方案（如备用餐、退款等）；

• 购买食品安全责任险，保额不低于人民币500万元。

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信息来源：静安区教育局官网

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