文章-南苑小厨|立夏节气特色菜推荐

每年5月5日或5月6日是农历的立夏。“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”此时，太阳黄经为45度，在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏日天的开始。

水稻栽插以及其他春播作物的管理也进入了大忙季节。所以，我国古来很重视立夏节气。据记载，周朝时，立夏这天，帝王要亲率文武百官到郊外“迎夏”，并指令司徒等官去各地勉励农民抓紧耕作。

蝼蝈即蛙。立夏时，蛙开始鸣唱。田野里、河沟旁、地垄间，蛙的叫声此起彼伏，似乎在争先恐后地告诉世人，夏天来啦！尤其是青蛙，它不但是出色的“歌唱家”，而且还是庄稼地里的捉虫能手，是当之无愧的“农田卫士”。

蚯蚓属夜行性动物，白昼蛰居泥土洞穴中，夜间外出活动。蚯蚓喜欢生活在温暖、潮湿、透气、阴暗、疏松的土壤中，全靠皮肤来呼吸。夏季多雨，雨水渗入地下，土壤中的空气被挤了出去，蚯蚓就会感到呼吸困难，纷纷爬到地面上来呼吸新鲜空气。

王瓜又名土瓜，是一种华北特产的药用爬藤植物，生长于田间地头。立夏时节，王瓜快速攀爬生长，于六七月时会结出椭圆形的果实，成熟时，果实红艳艳的，很好看。王瓜的果实、种子和根都有药用价值，具有清热、生津、化瘀、通乳等功效。

在民间，立夏日人们则喝冷饮来消暑。立夏日，江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗。有的地方还有立夏日称人的习俗。

浙江农村地区立夏必吃“七家粥”，也叫喝“七家茶”。七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅粥，由大家来分食。七家茶则是各家带了白己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶茶，再由大家欢聚一堂共饮。

苏州地方有“立夏见三新”的谚语。“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子。同时，苏州立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆，各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒，不取分文，因此也把立夏叫做“馈节”。

上海立夏日吃蛋。立夏当日，孩子们的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的蛋。上海也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”的习俗，立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。

首先要生活有规律，注意劳逸结合；饮食宜清淡，忌食油腻或辛辣之物，多吃易消化、富含维生素的食物；可以多喝点牛奶，多吃豆制品、鸡肉、瘦肉等，这样既能补充营养，又可达到养心强心的目的；平时多吃蔬菜、水果及粗粮，以增加维生素C和维生素B的供给，起到预防动脉硬化的作用；多饮水，以促进体内致热物质从尿、汗中排出，达到清热排毒之目的。

人在立夏之时要做好精神养生，保持平和的心态，切忌狂喜大怒伤心；要多做一些偏静的事情，如绘画、练书法、听音乐、下棋、种花、钓鱼等，以调节紧张情绪，保持心情舒畅。

立夏之后人们应增加午休，以让大脑和全身各系统及时得到休息，消除疲劳，保持充沛的精力。午睡时间要因人而异，但不宜过长，一般以半小时到1小时为宜。午睡醒后不宜立即起床去工作或学习，因为这时脑部供血量不足，会出现短暂的脑功能性紊乱，使人感到头昏脑胀。因此，午睡醒后在床上静躺10分钟后再起床为宜。

另外，立夏之时，人们常常衣单被薄，即使体健之人也要谨防伤风感冒，一旦患病不可随意用发汗剂，以免汗多伤心。

立夏是阳气渐长、阴气渐弱的时节。同时温度逐渐攀升，孩子可能变得坐不住，注意力难以集中。此时节的饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，所以要重视调养心神，多吃养心安神的食物，如桂圆肉、莲藕、猪心、茯苓、山药、酸枣仁等。

    入夏吃“苦”，胜似进补。苦味入心，苦味食物如生菜、菠菜、苦瓜、芹菜、莲子、百合等，具有解暑除燥、养心安神、促进食欲等作用。但是，苦味食物均属寒凉，体质比较虚弱者不宜食用。

    立夏以后人体肝气渐弱、心气渐强，可适度增加酸性食物的摄入。同时酸性收引，夏季人体皮肤腠理大开，排汗量增大可造成心阳不足，适当的食用酸性食物可以使皮肤腠理收缩，达到生津止汗的目的。

    此外，还应忌食性热升发的食物，以免耗气伤津；也不宜过早食用生冷食物，否则会损伤脾胃阳气。

营养解析

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，蚕豆中的钙，有利于幼儿骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

食材准备

原料：虾仁、蚕豆瓣、葱花、油、淀粉、盐、糖

烹饪步骤

步骤一：蚕豆瓣放水煮开捞出备用

营养解析

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，还有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃等功效，鲜藕脆嫩多汁，甜味浓郁，容易消化。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，幼儿食用能增强体质，提高免疫力。

食材准备

原料：莲藕、糯米、冰糖、红糖、红枣、桂花

烹饪步骤

步骤一：糯米提前一晚泡好，莲藕去皮洗干净，前后任选一端在1/3处切开